Vinya del Secretari

“Única, resilient i salvatge”

 

ORIGEN • DO EMPORDÀ  •

Ubicada a la població de Rabós, dins el Paratge Natural d’Interès Nacional de l’Albera s’hi troba una de les vinyes més antigues de la zona. Enfilant-se per la muntanya i superant un terreny de pissarra, creix resilient i poderosa. Al costat, una pedra sobresurt de la paret seca de la finca amb una data inscrita, 1898. Com era habitual a les vinyes antigues, hi coexisteixen diferents varietats de raïm, carinyena negra, garnatxa roja i garnatxa blanca.

VARIETATS

Carinyena negra, garnatxa roja i garnatxa blanca.

ELABORACIÓ I CRIANÇA

La verema es realitza collint a mà les tres varietats juntes en el mateix moment en un punt de maduresa equilibrat entre frescor, acidesa i capacitat aromàtica. Tot seguit es realitza una tria del millor raïm amb una taula de selecció. Buscant en tot moment que la finca s’expressi sense res que s’hi oposi o l’alteri. Per això, s’elabora amb una mínima intervenció sense sulfits afegits. El most fermenta en dipòsit d’acer inoxidable, a temperatura baixa i controlada, amb les seves pells. Buscant extreure el màxim de precursors aromàtics possible sense extreure un excés d’estructura. Un cop acabada la fermentació es traspassa en àmfores de fang on s’hi farà una criança de 4 mesos amb les seves lies que aconsegueix un afinament molt elegant del vi. Finalment es filtra suaument i s’envasa.

NOTA DE CATA

Color vermell cirera intens amb tonalitats morades, de capa baixa. En nas destaca l’equilibri entre les notes afruitades (molt fresques) de maduixa de bosc i cirera, les notes minerals i les notes balsàmiques de fonoll i anís. Més subtilment apareixen notes de mores i préssec vermell. En boca destaca molt la seva frescor amb el punt d’estructura just que deixa pas a un bon potencial d’envelliment. Té molta persistència i és molt agradable on les notes minerals i de préssec vermell t’acompanyen durant el postgust.

SERVEI

La seva frescor el fa ideal per acompanyar molts tipus de plats, des d’embotits i formatges greixosos (no massa curats), també plats com un steak tartar, amanides i una fondue. També amb maridatges més atrevits com per acompanyar unes gambes. Amb plats de pasta o fins i tot un trinxat. És un vi molt polivalent. La temperatura òptima de servei es troba entre els 15-17ºC.

CARACTERÍSTIQUES ANALÍTIQUES

Grau alcohòlic: 12.5 (%Vol) – Acidesa total (g/L H2T): 5,5.